Řetězec rychlého občerstvení KFC oznámil, že v souvislosti se spekulacemi o údajném nevhodném zacházení s masem zavede přísnější interní kontrolní postupy a přeškolí personál ve všech svých tuzemských restauracích. Firma zároveň znovu zdůraznila, že podle jejích zjištění jsou její provozy bezpečné a jídlo v nich podávané splňuje stanovené hygienické standardy. Kauza se naplno rozběhla poté, co novinář Jan Tuna zveřejnil na svém kanálu na YouTube několik reportáží obviňujících KFC z nehygienických postupů při nakládání s masem. Na základě těchto podnětů zahájila Státní zemědělská a potravinářská inspekce rozsáhlou kontrolu restaurací KFC po celé republice. KFC ve svém vyjádření uvedlo, že již podniklo kroky k prověření situace a v následujících týdnech nastaví ještě přísnější kontrolní mechanismy. Přestože podle vedení řetězce neexistují důkazy o systémových pochybeních, jednotlivé incidenty využije jako příležitost k posílení procesů v celém řetězci. Podle firmy je zásadní, aby zákazníci měli jistotu, že potraviny v restauracích KFC jsou bezpečné a jejich příprava probíhá podle závazných norem. <!-- DIP popup--> Zdroj: Shutterstock Kontroly SZPI a obvinění z manipulace s daty trvanlivosti Podle novináře Jana Tuny spočívají nejvážnější problémy v údajné manipulaci s údaji o trvanlivosti masa a v přípravě pokrmů z masa, které už není v odpovídající kvalitě. Tuna tvrdí, že nejde o ojedinělé situace, ale o běžnou praxi v některých pobočkách. Tyto informace vyvolaly silnou odezvu jak mezi zákazníky, tak mezi odbornými institucemi. SZPI proto zahájila rozsáhlé šetření, které trvá již několik měsíců. Inspekce zatím odhalila nedostatky ve dvou restauracích. V pražských Dejvicích pracovníci rozmrazovali kuřecí maso ve stojaté vodě, což může vytvářet mikrobiologická rizika. V Liberci pak kontroloři nalezli marinované maso s prošlým datem použitelnosti. Tyto nálezy sice neukazují na plošný problém, ale upozorňují na místa, kde interní postupy selhaly. KFC uvedlo, že po odhalení nedostatků okamžitě zjednalo nápravu a zdůraznilo, že podobná pochybení se občas objeví v celém restauračním průmyslu. Řetězec ale připustil, že zjištění posloužila jako důležitý impuls k tomu, aby byly interní protokoly znovu prověřeny a zpřesněny. Reakce KFC: více auditů, opakované kontroly a důraz na transparentnost Ve svém oficiálním vyjádření KFC uvedlo, že od začátku kauzy provedlo rozsáhlé vnitřní kontroly napříč celou sítí restaurací v Česku. Každá pobočka byla podle firmy prověřena minimálně třikrát, a to včetně auditů třetích stran a kontrol ze strany místních úřadů. Na základě těchto kontrol KFC uvedlo, že nenašlo žádné známky systémových nedostatků v oblasti hygieny nebo bezpečnosti potravin. Řetězec zároveň zdůraznil, že zdraví a bezpečnost zákazníků považuje za svou prioritu. Zdůraznil, že jeho restaurace pravidelně procházejí několika úrovněmi kontrol kvality – od interních auditů přes externí posuzování až po inspekce státních institucí. Právě tato vícevrstvá struktura kontrol má podle KFC zajistit, že případné nedostatky budou rychle identifikovány a odstraněny. Součástí reakce na aktuální kauzu bude i přeškolení veškerého personálu, který pracuje s masem a zajišťuje přípravu jídel. KFC uvedlo, že se zaměří na správnou manipulaci se surovinami, dodržování teplotních řetězců, přesné značení potravin a dodržování časů spotřeby. Cílem je posílit standardizaci procesů a minimalizovat prostor pro individuální chyby. Zdroj: Shutterstock Posílení postupů a širší kontext provozování řetězců rychlého občerstvení Řetězce rychlého občerstvení se obecně potýkají s vysokými nároky na logistiku, rychlost přípravy jídel a kvalitu provozu. Vysoký počet zaměstnanců, rychlé střídání směn a tlak na efektivitu mohou vytvářet prostředí, které je náchylné na drobné procesní chyby. KFC zdůraznilo, že tyto výzvy nejsou specifické pouze pro jeho restaurace, ale týkají se celého odvětví. Aktuální případ nicméně ukazuje, jak výrazně může podobná kauza ovlivnit vnímání zákazníků i veřejnou debatu. Řetězec proto staví na tom, že jeho cílem je maximální transparentnost – a to jak směrem ke kontrolním orgánům, tak ke spotřebitelům. Posílení postupů má podle KFC nejen zlepšit samotnou přípravu pokrmů, ale také vrátit důvěru zákazníků, kteří mohli být reportážemi znepokojeni. Z dlouhodobého hlediska bude důležité, zda se podaří nastavená opatření skutečně udržet a zda bude personál důsledně dodržovat všechny kontrolní a hygienické standardy. Pro rychlé občerstvení je kvalita potravin a bezpečnost zákazníků zásadním pilířem podnikání, a proto je celá situace významným testem pro interní procesy řetězce.