„Svatý grál“ bezkrávového sýra získal velké podporovatele

Americký startup v oblasti potravinářských technologií v rostoucím odvětví mléčných výrobků "bez zvířat" získává podporu od velkých jmen ve svém úsilí o vytvoření dokonalého sýra. Upfield Group, úzce propojený výrobce rostlinných pomazánek, který je vlastněn fondy kontrolovanými společností KKR & Co., a Sigma, globální výrobce a distributor potravin vlastněný mexickým konglomerátem Alfa SAB, se spojily se společností Change Foods ve snaze otřást mlékárenským průmyslem. Zatímco masný průmysl narušuje vše od falešných snídaňových párků až po hamburgery, veganské sýry se chutí a strukturou pravým ani zdaleka nevyrovnají. Nadějné startupy jako Change Foods tvrdí, že řešením je vynechat rostliny, na nichž je založena většina současných výrobků, a přejít na přesnou fermentaci, která napodobuje sýr bez použití zvířat. "Nemusíme čekat dva až tři roky, než se vyvine kráva," řekl čtyřicetiletý David Bucca, vystudovaný inženýr, který před založením společnosti Change Foods strávil více než deset let v australské společnosti Boeing Co. Společnost Change Foods chce koncem příštího roku uvést svůj sýr bez živočišných produktů na americký trh, a tak začíná širší závod o to, aby se udržitelné potraviny staly běžnou potravinou. Podle OSN se hovězí a mléčný dobytek podílí na emisích skleníkových plynů z chovu hospodářských zvířat přibližně dvěma třetinami. Vzhledem k rostoucí poptávce po bílkovinách a zlepšujícím se příjmům na celém světě se očekává, že lidská populace do roku 2050 vzroste o více než 20 % na téměř 10 miliard. "Svatým grálem alternativních bílkovin je sýr," řekl Bucca. "Je to poslední věc, které se lidé z velmi dobrého důvodu vzdávají, když přejdou na rostlinnou stravu, ve skutečnosti se někteří lidé sýra nikdy nevzdají, protože to, co je v současné době k dispozici, prostě nestačí. Na mléčných bílkovinách je něco velmi jedinečného, co nelze dostatečně napodobit z rostlinné říše." Přesná fermentace umožní nejen znovu vytvořit chuť a "tavitelnost" sýrů, ale také snadné přizpůsobení, řekl Bucca. Spolu s dohodami o spolupráci se společnostmi Upfield a Sigma společnost Change Foods uvedla, že v novém kole počátečního financování získala 12 milionů dolarů, čímž celkové investice do firmy přesáhly 15,3 milionu dolarů. Toto nadměrně upsané kolo vedla společnost Route 66 Ventures a zahrnovalo společnosti Upfield a Sigma v nezveřejněných částkách. Dalšími investory jsou Jeff Dean, vedoucí divize umělé inteligence společnosti Google, uvedla společnost Change Foods v tiskové zprávě.