Dražší požitek? Vyšší ceny kávy mohou zasáhnout evropské kavárny

Spotřebitelé, kavárny a restaurace v Evropě pociťují nárůst cen kávy. Odborníci naznačují, že se situace v blízké budoucnosti nezmění, nebo se dokonce může ještě zhoršit. V posledních několika měsících ceny kávy v celé Evropě rostou. Mnoho kaváren například v Berlíně zatím ceny nezvýšilo, ale nevylučují, že tak učiní. Většině kaváren v německém hlavním městě se v poslední době snižují marže. Nepříznivé klimatické jevy a zvýšená poptávka spolu s geopolitickým vývojem a logistickými potížemi souvisejícími s pandemií se v posledních dvou letech promítly do vyšších velkoobchodních cen. K inflačním tlakům se přidaly spirálovitě rostoucí ceny energií a stoprocentní nárůst přepravních nákladů v posledních 12 měsících. "Káva se v květnu 2019 obchodovala za 0,85 USD za libru, což je nejnižší úroveň od roku 2004. Na konci roku cena vzrostla na 1,25 USD," uvedl pro DW Jordan Montgomery, marketingový manažer společnosti Fjord Coffee Roasters Berlin. "V Brazílii, která je hlavním světovým producentem, nastaly v červenci 2021 silné mrazy. Dvě silné noci vyhnaly cenu na 2,5 dolaru. V červenci 2022 dosáhla 2,6 dolaru, než v srpnu ustoupila na 2,16 dolaru." Ceny futures kontraktů a prodeje kávových zrn Arabica diktuje Interkontinentální burza (ICE) v New Yorku. Cena stanovená burzou ICE, známá jako "cena C", určuje průměrné světové ceny kávy Arabica. Evropské pražírny a kavárny Vzhledem k tomu, že káva je denominována v dolarech, slabé euro a jen by mohly poškodit spotřebu v Evropě a Japonsku, řekl DW jeden z londýnských obchodníků, který hovořil pod podmínkou zachování anonymity. Podniky se sídlem v Německu si také stěžují na dodatečné daně, nedostatek zaměstnanců a zvýšené náklady na pojištění. "Tyto faktory nás donutily přenést část nákladů na naše zákazníky a akceptovat nižší marže u některých výrobků. Průměrný nárůst za posledních 12 měsíců se pohyboval kolem 6 %," řekl Montgomery pro DW. Dodal, že pražírny se zatím dokázaly s vyššími cenami vyrovnat, zejména během pandemie, a přenesly náklady na spotřebitele, kteří si objednávali přes internet. To však není případ kaváren. Ty zůstávají nejvíce postižené, a to i kvůli vyšším nákladům na zaměstnance a vyšším nájmům. Od října 2022 dosáhne minimální mzda v Německu 12 eur (295 Kč) na hodinu. Spravedlivá dohoda? Někteří odborníci navrhují, aby šálek kávy v kavárně v Evropě stál kolem 5-6 eur, zejména v Německu, kde zůstala v platnosti daň z pražených zrn ze 17. století. "Z kilogramu pražených zrn prodaných na německém trhu připadá 2,19 eura státu," uvedl Montgomery. Podobnou daň na kontinentu vybírají pouze Belgie, Dánsko, Řecko, Litva a Norsko. Nicole Battefeldová, úřadující německá mistryně v přípravě na zářijové mistrovství světa v přípravě kávy, vysvětluje, že káva by měla být dražší i v supermarketech, a to nejméně o 20 eur za kilogram. "V Německu často cena za kilogram nepřesahuje 8 eur - jednoduše tak připravujeme zemědělce o investiční peníze. Je to další forma kolonialismu. Nikdy jsme si úplně neuvědomili, kolik je za tím práce." Battefeldová vysvětluje, že fairtradová káva, jejíž smlouvy nabízejí zemědělcům 1,36 USD za kilogram, je jen částečným řešením. "Fair trade pomáhá udržet životní podmínky, ale často chybí možnost reinvestovat a modernizovat farmy," říká. "Pomáhá farmářům, když jejich úroda není nejkvalitnější, ale ne, když je kvalitní, protože farmáři jsou vázáni smlouvou a nemohou získat vyšší ceny." Battefeldová dodala, že za posledních 20 let vzrostly fairtradové ceny jen o slabých 10 centů. Zemědělci a sběrači Vysoké velkoobchodní ceny energie mají na farmáře různé dopady v závislosti na jejich smlouvě a odrůdě, kterou produkují, vysvětluje Karl Wienhold, portugalský výzkumník a autor knih o kávě. "Pro většinu drobných pěstitelů ve většině producentských zemí je vazba mezi cenami futures kontraktů a příjmy silná, ale ne jednotně," řekl Wienhold DW. Zdůraznil, že náklady na pracovní sílu se zemědělcům zvýšily zejména v Latinské Americe, a to kvůli nedostatku pracovních sil. V některých částech Kolumbie, která je třetím největším producentem kávy na světě, se náklady na pracovní sílu téměř zdvojnásobily. "Slyšel jsem dokonce o tom, že majitelé malých farem v Kolumbii pracují jako sběrači, místo aby se starali o svá pole," řekl Wienhold. Nicméně vyšší ceny pohonných hmot se nejvíce dotknou velkých zemědělských podniků, které jsou obvykle vysoce mechanizované. Odborníci vysvětlili, že mnoho zemědělců podepsalo před pandemií termínované kontrakty s nadnárodními společnostmi, což znamená, že nyní nemohou z vyšších cen profitovat. Forwardové kontrakty jsou nestandardizované derivátové smlouvy definující budoucí prodejní ceny. Zemědělci musí také nést další zvýšené výrobní náklady. Zemní plyn se používá k výrobě dusíkatých hnojiv. Rusko je přední zemí vyvážející hnojiva. "Nejhorší obavy, že Rusko zastaví vývoz, se zatím nenaplnily. Obchodní údaje ukazují minimální narušení toku vývozu z Ruska do Brazílie," uvedl londýnský obchodník. Změna klimatu Káva se pěstuje pouze venku, často bez zavlažování. Dva hlavní druhy kávy, arabica a robusta, mají rozdílné ceny, které odrážejí odlišné podmínky pěstování. Káva Arabica, která je obecně považována za kvalitnější, může růst pouze ve specifických podmínkách, které jsou stále více ohrožovány extrémními výkyvy počasí. "Ve většině Kolumbie, kde se díky dvěma obdobím dešťů konají dvě kvetení a dvě sklizně ročně, již několik let mění nezvyklá období dešťů a slunce harmonogramy kvetení, což někdy zpožďuje produkci o měsíce, způsobuje producentům a pracovníkům finanční stres a ohrožuje schopnost plnit smlouvy," uvedl Wienhold, Nižší produkce se také promítá do vyšších cen za méně kvalitní kávu, což producenty odrazuje od investic do kvalitnějších plodin, protože rozdíl mezi oběma cenami se snižuje. Odborníci se shodují, že změna klimatu zvýší volatilitu cen a nakonec ještě zhorší tradiční cyklus boomu a poklesu, který trvá již několik let kvůli dlouhým obdobím potřebným k přizpůsobení struktury produkce změnám poptávky a ceny.