Hiroyuki Nakagawa v bílém tílku v mlhavém skleníku na své farmě v Otofuke na japonském ostrově Hokkaidó trhá zralé mango připravené k zabalení a odeslání. Venku je za jasného prosincového dne mrazivých -8 °C, ale uvnitř skleníku ukazuje teploměr kolem 36 °C.
Nakagawa pěstuje mango v zasněžené oblasti Tokači na nejsevernějším japonském ostrově od roku 2011. Prodává je až za 230 dolarů za kus. Nikdy by ho nenapadlo, že experiment s udržitelným zemědělstvím jednou přinese nejdražší mango na světě.
„Zpočátku mě nikdo nebral vážně,“ říká dvaašedesátiletý Nakagawa, který dříve řídil ropnou společnost. „Odtud z Hokkaida jsem chtěl vytvořit něco přirozeného z přírody.“
Nakagawa se začal věnovat pěstování manga po letech strávených v ropném průmyslu, kde ho prudce rostoucí ceny přesvědčily, že je třeba hledat jiné zdroje než fosilní paliva. Pod vedením jiného pěstitele manga z jižní prefektury Mijazaki, který tvrdil, že je možné pěstovat ovoce i v zimních měsících, založil Nakagawa farmu a svůj startup Noraworks Japan. O několik let později získal ochrannou známku na svou značku manga pod názvem Hakugin no Taiyo, což v překladu znamená „Slunce na sněhu“.
Nakagawovo tajemství spočívá ve využití dvou přírodních zdrojů, kterými je jeho rodná země Hokkaidó proslulá – sněhu a horkých pramenů onsen. Sníh ze zimních měsíců skladuje a v létě ho používá k ochlazování svých skleníků, čímž klame ovoce a oddaluje jeho kvetení. V zimě pak využívá přírodní horké prameny k vyhřívání skleníků a sklízí zhruba 5 000 kusů manga mimo sezónu.
Tento proces umožňuje, aby mango dozrálo v chladnějších měsících, kdy je v okolí málo hmyzu, což znamená, že se nepoužívají pesticidy. Podnebí na ostrově Hokkaido s nízkou vlhkostí vzduchu také snižuje potřebu chemických prostředků na odstraňování plísní. Navíc sklizeň v zimě, kdy mají zemědělci méně práce, umožňuje lepší přístup k pracovním silám v době, kdy se Japonsko potýká s nedostatkem pracovníků, zejména ve venkovských oblastech.
Udržitelný přístup je jen bonusem k chuti, která je podle Nakagawy mnohem sladší než u běžného manga s vyšším obsahem cukru kolem 15 stupňů Brix a jeho plody se mohou pochlubit máslově hladkou strukturou bez vláknitosti.
Novinka v jejich výrobě zaujala zákazníky i prodejce. V roce 2014 vystavil obchodní dům Isetan jedno z jeho mang ve své pobočce v tokijském Šindžuku a později ho prodal za téměř 400 dolarů. Ohromující cena za jediné mango se dostala na titulní stránky novin, čímž si získala větší pozornost a stalo se z něj těžko dostupné zboží. Na oficiálních internetových stránkách, kde si zákazníci mohou objednávat, je často uvítá nápis „VYPRODÁNO“ napsaný velkým, tučným červeným písmem.
Mezi zákazníky Nakagawy patří restauratéři, jako je Natsuko Shoji, nejlepší asijská šéfkuchařka roku 2022, která toto ovoce používá do svých mangových květinových dortů. Má také zákazníky v zámoří a dodává své mango do zahraničí do luxusních obchodů, jako je City’super v Hongkongu.
Od té doby Nakagawa objevil další nečekané výhody zemědělství v zimě. „Protože nepoužíváme pesticidy, oslovila mě čajová společnost Lupicia, zda bychom nepoužívali naše listy pro mangový čaj,“ říká a jemně poplácává jeden strom.
Nakagawa ještě není spokojen. Stejnou metodou chce pěstovat i další tropické plodiny, aby se Tokači v zimě stalo centrem produkce ovoce a podpořilo místní ekonomiku. Dále se zaměřuje na další šťavnaté ovoce, které je známé tím, že se mu daří v teplejším podnebí: broskve.
„Mám ráda mango, ale broskve mi chutnají ještě víc.“
Obchod s mangem je poměrně významný, protože mango je jedním z nejoblíbenějších tropických plodů konzumovaných po celém světě. Podle zprávy Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) dosáhla celosvětová produkce manga více než 52 milionů tun. Indie je největším producentem manga a do roku 2022 se bude podílet 51 % na celkové světové produkci.
Hiroyuki Nakagawa v bílém tílku v mlhavém skleníku na své farmě v Otofuke na japonském ostrově Hokkaidó trhá zralé mango připravené k zabalení a odeslání. Venku je za jasného prosincového dne mrazivých -8 °C, ale uvnitř skleníku ukazuje teploměr kolem 36 °C.Nakagawa pěstuje mango v zasněžené oblasti Tokači na nejsevernějším japonském ostrově od roku 2011. Prodává je až za 230 dolarů za kus. Nikdy by ho nenapadlo, že experiment s udržitelným zemědělstvím jednou přinese nejdražší mango na světě.„Zpočátku mě nikdo nebral vážně,“ říká dvaašedesátiletý Nakagawa, který dříve řídil ropnou společnost. „Odtud z Hokkaida jsem chtěl vytvořit něco přirozeného z přírody.“Nakagawa se začal věnovat pěstování manga po letech strávených v ropném průmyslu, kde ho prudce rostoucí ceny přesvědčily, že je třeba hledat jiné zdroje než fosilní paliva. Pod vedením jiného pěstitele manga z jižní prefektury Mijazaki, který tvrdil, že je možné pěstovat ovoce i v zimních měsících, založil Nakagawa farmu a svůj startup Noraworks Japan. O několik let později získal ochrannou známku na svou značku manga pod názvem Hakugin no Taiyo, což v překladu znamená „Slunce na sněhu“.Nakagawovo tajemství spočívá ve využití dvou přírodních zdrojů, kterými je jeho rodná země Hokkaidó proslulá – sněhu a horkých pramenů onsen. Sníh ze zimních měsíců skladuje a v létě ho používá k ochlazování svých skleníků, čímž klame ovoce a oddaluje jeho kvetení. V zimě pak využívá přírodní horké prameny k vyhřívání skleníků a sklízí zhruba 5 000 kusů manga mimo sezónu.Tento proces umožňuje, aby mango dozrálo v chladnějších měsících, kdy je v okolí málo hmyzu, což znamená, že se nepoužívají pesticidy. Podnebí na ostrově Hokkaido s nízkou vlhkostí vzduchu také snižuje potřebu chemických prostředků na odstraňování plísní. Navíc sklizeň v zimě, kdy mají zemědělci méně práce, umožňuje lepší přístup k pracovním silám v době, kdy se Japonsko potýká s nedostatkem pracovníků, zejména ve venkovských oblastech.Chcete využít této příležitosti?Udržitelný přístup je jen bonusem k chuti, která je podle Nakagawy mnohem sladší než u běžného manga s vyšším obsahem cukru kolem 15 stupňů Brix a jeho plody se mohou pochlubit máslově hladkou strukturou bez vláknitosti.Novinka v jejich výrobě zaujala zákazníky i prodejce. V roce 2014 vystavil obchodní dům Isetan jedno z jeho mang ve své pobočce v tokijském Šindžuku a později ho prodal za téměř 400 dolarů. Ohromující cena za jediné mango se dostala na titulní stránky novin, čímž si získala větší pozornost a stalo se z něj těžko dostupné zboží. Na oficiálních internetových stránkách, kde si zákazníci mohou objednávat, je často uvítá nápis „VYPRODÁNO“ napsaný velkým, tučným červeným písmem.Mezi zákazníky Nakagawy patří restauratéři, jako je Natsuko Shoji, nejlepší asijská šéfkuchařka roku 2022, která toto ovoce používá do svých mangových květinových dortů. Má také zákazníky v zámoří a dodává své mango do zahraničí do luxusních obchodů, jako je City’super v Hongkongu.Od té doby Nakagawa objevil další nečekané výhody zemědělství v zimě. „Protože nepoužíváme pesticidy, oslovila mě čajová společnost Lupicia, zda bychom nepoužívali naše listy pro mangový čaj,“ říká a jemně poplácává jeden strom.Nakagawa ještě není spokojen. Stejnou metodou chce pěstovat i další tropické plodiny, aby se Tokači v zimě stalo centrem produkce ovoce a podpořilo místní ekonomiku. Dále se zaměřuje na další šťavnaté ovoce, které je známé tím, že se mu daří v teplejším podnebí: broskve.„Mám ráda mango, ale broskve mi chutnají ještě víc.“Obchod s mangem je poměrně významný, protože mango je jedním z nejoblíbenějších tropických plodů konzumovaných po celém světě. Podle zprávy Organizace pro výživu a zemědělství dosáhla celosvětová produkce manga více než 52 milionů tun. Indie je největším producentem manga a do roku 2022 se bude podílet 51 % na celkové světové produkci.
