Řízení velkých gastronomických sítí vyžaduje v současném ekonomickém prostředí neustálé vyvažování mezi korporátní strategií zasedacích místností a každodenní realitou přímo na pobočkách. Klíčové body Nová firemní strategie staví na intenzivním dialogu s 135 000 řadovými zaměstnanci přímo v restauracích Pod vedením Scotta Boatwrightha vzrostly kvartální tržby o 7,4 % na celkových 3,1 miliardy dolarů Scott Boatwright úspěšně zrychlil inovace a novým menu s vysokým obsahem bílkovin zvrátil předchozí propady tržeb Akcie firmy letos odepsaly 10 %, což výrazně kontrastuje s 10 % růstem tržního indexu S&P 500 Tento přístup se stává klíčovým faktorem úspěchu pro společnosti, které čelí rychlým změnám v chování spotřebitelů, přetrvávající inflaci a celkové tržní nejistotě. Typickým příkladem této transformace je restaurační korporace Chipotle Mexican Grill (CMG) , jejíž akcie v letošním roce odepsaly přibližně 10 %, zatímco širší akciový index S&P 500 si ve stejném období připisuje zhodnocení o 10 %. Snaha o zlepšení finanční výkonnosti vedla k zavedení nových interních mechanismů. V sídle společnosti v Newport Beach v Kalifornii došlo k symbolické, ale strategické úpravě zasedací místnosti, kam byla přidána dvě červená křesla vedle standardních černých sedadel. Tento krok má managementu a členům správní rady neustále připomínat dvě klíčové skupiny zainteresovaných stran, které v diskusích často chybí, a to řadové zaměstnance a koncové zákazníky. Před konferenční místností byl navíc instalován nápis zdůrazňující, že všechny odpovědi na firemní výzvy se nacházejí přímo v restauracích. Problémem mnoha manažerských týmů bývá tendence teoretizovat o provozních problémech od zeleného stolu a následně implementovat řešení, která neodpovídají reálné situaci. Nová firemní filozofie proto staví na předpokladu, že pro přesnou identifikaci výzev je nezbytný neustálý dialog s lidmi, kteří jsou problému nejblíže. Zaměstnanecká základna podniku čítá 135 000 pracovníků, což z celé korporace dělá organizaci postavenou primárně na lidském kapitálu. Zdroj: Shutterstock Optimalizace řízení a restrukturalizace poboček Základem pro současné změny se stala dřívější provozní restrukturalizace, která se zaměřila na snížení počtu restaurací, jež měli na starosti jednotliví regionální manažeři. Tento krok v kombinaci s posílením programů školení a rozvoje umožnil vedoucím pracovníkům poskytovat podstatně efektivnější podporu manažerům konkrétních poboček. Výsledkem této reformy bylo prokazatelné zvýšení míry retence zaměstnanců a zlepšení skóre jejich celkové spokojenosti. Personální stabilizace v první linii má přímý vliv na konzistenci poskytovaných služeb, což je v gastronomickém sektoru kritický parametr. Vyšší míra udržení zkušených pracovníků navíc snižuje náklady spojené s neustálým náborem a zaškolováním nováčků. Stabilní týmy na pobočkách dokážou rychleji odbavovat objednávky a efektivněji kontrolovat materiálové náklady, což vytváří pevný základ pro realizaci širších strategických změn a uvádění produktových novinek. K dosažení vyšší flexibility podnik přistoupil také k výrazné obměně personálního složení nejvyššího vedení. Do struktury byl angažován externí kapitál v podobě nového šéfa pro digitální technologie a nového marketingového ředitele. Tyto posily zvenčí byly strategicky doplněny povýšením interních lídrů na pozice ředitele dodavatelského řetězce a ředitele pro rozvoj, což má zajistit rovnováhu mezi novými podněty a kontinuitou firemní kultury. Zrychlení inovací a reakce na konkurenční tlaky Společnost v minulosti částečně zaostávala v oblasti produktových inovací. Zatímco konkurenční řetězce s rychlým občerstvením masivně experimentovaly s časově omezenými akcemi a levnými menu, tento prémiový koncept se dlouho bránil a striktně si udržoval identitu založenou na kvalitních surovinách bez obsahu aditiv a konzervačních látek. Tlak trhu však před necelým rokem donutil management k výraznému zrychlení inovačního cyklu. Koncem loňského roku firma uvedla na trh speciální vysokoproteinové menu, kterému dominuje kuřecí maso adobo. Zároveň začala aktivně komunikovat cenovou dostupnost své nabídky, což demonstruje na produktech, jako jsou tacos se startovací cenou od 3,50 dolaru. Tyto kroky již začínají přinášet první reálné výsledky v hospodaření. Hospodářské výsledky za první čtvrtletí překonaly průměrná očekávání analytiků z Wall Street. Celkové tržby společnosti meziročně vzrostly o 7,4 % na 3,1 miliardy dolarů, přičemž tržby ve srovnatelných prodejnách (same-store sales) zaznamenaly mírný růst, čímž se úspěšně zvrátil předchozí roční trend soustavného poklesu. Vyšší flexibilita a tlak na rychlost exekuce uvnitř korporace tak prokazatelně začínají generovat pozitivní finanční efekty. Mediální dopady a edukace zákazníků Kromě finančních trhů sleduje kroky managementu také široká veřejnost, což v éře sociálních sítí přináší specifická komunikační rizika. Vyjádření vedení povzbuzující zákazníky, aby si v případě nespokojenosti s velikostí porcí bez obav řekli o přidání, se stalo virálním na internetových platformách. Část veřejnosti toto vyjádření kritizovala s tím, že přenáší odpovědnost za nekonzistentní gramáž produktů na samotného spotřebitele. Korporátní politika nicméně oficiálně garantuje, že hosté mohou při osobní objednávce i v mobilní aplikaci bezplatně požádat o požadované množství rýže, fazolí, sýra nebo rajčatové salsy. Prémiové ingredience, jako jsou maso nebo guacamole, jsou naopak spojeny s příplatkem. Případná negativní zpětná vazba od zákazníků je managementem vnímána jako přímá příležitost k vylepšení interních procesů a ke zvýšení kvality vzdělávání pobočkového personálu. Udržení vysokého standardu obsluhy a precizní edukace zaměstnanců jsou klíčem k tomu, aby se zvýšená dynamika tržeb z prvního kvartálu přetavila v dlouhodobě udržitelný růst profitability. Zdroj: Getty Images