Jak restaurace jako Panera a Chipotle využívají umělou inteligenci k zefektivnění přípravy a objednávání jídel?

Tato technologie zatím nedosáhla kritického množství ve velkých řetězcích, ale má potenciál automatizovat více úkolů a dát pracovníkům restaurací možnost smysluplnějšího kontaktu s hosty.

Analytici tvrdí, že klíčovým přínosem je potenciál zmírnit problémy s pracovní silou na stále napjatém trhu s nábory. Národní asociace restaurací předpovídá, že do konce roku 2023 přibude v tomto odvětví 500 000 pracovních míst, ale upozorňuje, že v současné době připadá na každé dvě volné pozice pouze jeden uchazeč o zaměstnání.

Společnost TD Cowen navíc odhaduje, že umělá inteligence s podporou hlasu může díky sugestivnímu prodeji zvýšit tržby až o 15 % a také zrychlit dobu obsluhy o 10 sekund.

Podle Andrewa Charlese, výkonného ředitele pro spotřebitele a restaurace ve společnosti TD Cowen, připomíná tento posun v odvětví nástup doručovacích služeb třetích stran před pěti lety, než se staly všudypřítomnými téměř u všech velkých provozovatelů restaurací.

„Někteří to zkoušeli, jiní o tom uvažujeme, většina to pilotovala,“ řekl o aplikacích třetích stran pro doručovací služby. „Myslím, že je zde jasná obdoba dnešní doby, kdy je to velmi podobné, a jak budeme pokračovat v dalším zavádění této technologie, uvidíte zde dominový efekt.“

Podle Charlese však stále existují překážky bránící širokému přijetí. Mnoho z těchto velkých restauračních řetězců musí získat franšízanty. Jazykové bariéry a nuance v jídelním lístku mohou přidat do procesu objednávání složitost, kterou umělá inteligence nemusí být schopna zvládnout.

Chcete využít této příležitosti?

Mezitím již začala vlna pilotních programů.

Minulý měsíc mateřská společnost Carl’s Jr. a Hardee’s CKE oznámila, že hodlá spustit integraci AI po celé zemi prostřednictvím partnerství se společnostmi Presto a OpenCity AI.

Společnost Yum! Brands je v posledních letech lídrem ve využívání AI ke zlepšení provozu, včetně akvizice společnosti Dragontail v roce 2021, jejímž cílem je zefektivnit přípravu a rozvoz jídel. Tato technologie, která automatizuje chod kuchyně, dispečink řidičů a sledování objednávek zákazníků, se používá v 1 000 provozovnách Pizza Hut v USA a v dalších téměř 3 000 po celém světě. Společnost se na umělou inteligenci spoléhá také v modulu doporučeného objednávání, který informuje manažery o tom, kolik produktů mají týdně objednat.

Společnost McDonald’s zase v roce 2021 prodala společnost McD Tech Labs společnosti IBM a uzavřela strategické partnerství, které má pomoci zavést technologii AI do pásů drive-thru. Společnost McD Tech Labs, která byla dříve známá jako Apprente, než ji McDonald’s koupil, využívala AI k pochopení objednávek v drive-thru. Společnost McDonald’s zatím tuto technologii testovala na některých místech.

Společnost Del Taco rovněž používá hlasem aktivovanou umělou inteligenci pro objednávky v drive-thru, stejně jako společnost Wingstop pro objednávky zadané telefonicky.

Společnost Panera Bread rovněž investovala do této technologie v předních i zadních provozech. Spolupracuje s OpenCity AI na hlasových objednávkách v drive-thru a se společností Miso Robotics na zajištění kvality kávy a kontroly teploty pro zvýšení konzistence výrobků.

Pro společnost Panera je to otázka: „Jak přesuneme naše lidi k vyšší hodnotě a kvalitě zážitků pro hosty,“ řekl digitální ředitel George Hanson. „Ať už stráví více času přípravou jídla a kontrolou kvality, nebo osobní interakcí,“ řekl Hanson v rozhovoru pro CNBC.

„Může to být třeba jen to, že se zastavíte v jídelně a zeptáte se jich, jak jim chutná jídlo nebo jestli mají místo u stolu pro autobus lidí – prostě tyto vřelé interakce. To považujeme za vyšší hodnotu.“

Chipotle, technologický lídr v oblasti restaurací, také spolupracuje se společností Miso Robotics a představil Chippyho, svého robotického výrobce brambůrků, který je v současné době nainstalován a vaří brambůrky v restauraci ve Fountain Valley v Kalifornii. Pomocí umělé inteligence byl Chippy vycvičen k tomu, aby znovu připravil přesný recept na brambůrky této značky se solí a čerstvou limetkovou šťávou. Další iterace Chippyho bude určovat i množství brambůrků, které je třeba vyrobit.

Společnost také implementovala AI do své aplikace, aby zavedla sugestivní objednávání, a využívá kamerové systémy ve své testovací kuchyni Cultivate Center, které poskytují údaje o množství potřebných výrobků v reálném čase na základě objemu zákazníků, aby byla více prediktivní a méně reaktivní.

Ředitel pro zákazníky a technologie Curt Garner řekl CNBC, že doufá, že AI a robotika posílí a zlepší lidské zkušenosti v restauracích společnosti.

„Pomáhá členům posádky, manažerům, týmu přizpůsobit se současnému prostředí jako nástroj, ale nevyřazuje je z rovnice obsluhy našich hostů a chodu lodi,“ řekl.

Značky restaurací začínají využívat umělou inteligenci k zefektivnění stravovacích služeb - od drive-thru přes zázemí až po prediktivní objednávání pro spotřebitele. Tato technologie zatím nedosáhla kritického množství ve velkých řetězcích, ale má potenciál automatizovat více úkolů a dát pracovníkům restaurací možnost smysluplnějšího kontaktu s hosty. Analytici tvrdí, že klíčovým přínosem je potenciál zmírnit problémy s pracovní silou na stále napjatém trhu s nábory. Národní asociace restaurací předpovídá, že do konce roku 2023 přibude v tomto odvětví 500 000 pracovních míst, ale upozorňuje, že v současné době připadá na každé dvě volné pozice pouze jeden uchazeč o zaměstnání. Společnost TD Cowen navíc odhaduje, že umělá inteligence s podporou hlasu může díky sugestivnímu prodeji zvýšit tržby až o 15 % a také zrychlit dobu obsluhy o 10 sekund. Podle Andrewa Charlese, výkonného ředitele pro spotřebitele a restaurace ve společnosti TD Cowen, připomíná tento posun v odvětví nástup doručovacích služeb třetích stran před pěti lety, než se staly všudypřítomnými téměř u všech velkých provozovatelů restaurací. "Někteří to zkoušeli, jiní o tom uvažujeme, většina to pilotovala," řekl o aplikacích třetích stran pro doručovací služby. "Myslím, že je zde jasná obdoba dnešní doby, kdy je to velmi podobné, a jak budeme pokračovat v dalším zavádění této technologie, uvidíte zde dominový efekt." Zdroj: Getty Images Podle Charlese však stále existují překážky bránící širokému přijetí. Mnoho z těchto velkých restauračních řetězců musí získat franšízanty. Jazykové bariéry a nuance v jídelním lístku mohou přidat do procesu objednávání složitost, kterou umělá inteligence nemusí být schopna zvládnout. Mezitím již začala vlna pilotních programů. Minulý měsíc mateřská společnost Carl's Jr. a Hardee's CKE oznámila, že hodlá spustit integraci AI po celé zemi prostřednictvím partnerství se společnostmi Presto a OpenCity AI. Společnost Yum! Brands je v posledních letech lídrem ve využívání AI ke zlepšení provozu, včetně akvizice společnosti Dragontail v roce 2021, jejímž cílem je zefektivnit přípravu a rozvoz jídel. Tato technologie, která automatizuje chod kuchyně, dispečink řidičů a sledování objednávek zákazníků, se používá v 1 000 provozovnách Pizza Hut v USA a v dalších téměř 3 000 po celém světě. Společnost se na umělou inteligenci spoléhá také v modulu doporučeného objednávání, který informuje manažery o tom, kolik produktů mají týdně objednat. Společnost McDonald's zase v roce 2021 prodala společnost McD Tech Labs společnosti IBM a uzavřela strategické partnerství, které má pomoci zavést technologii AI do pásů drive-thru. Společnost McD Tech Labs, která byla dříve známá jako Apprente, než ji McDonald's koupil, využívala AI k pochopení objednávek v drive-thru. Společnost McDonald's zatím tuto technologii testovala na některých místech. Zdroj: Getty Images Společnost Del Taco rovněž používá hlasem aktivovanou umělou inteligenci pro objednávky v drive-thru, stejně jako společnost Wingstop pro objednávky zadané telefonicky. Společnost Panera Bread rovněž investovala do této technologie v předních i zadních provozech. Spolupracuje s OpenCity AI na hlasových objednávkách v drive-thru a se společností Miso Robotics na zajištění kvality kávy a kontroly teploty pro zvýšení konzistence výrobků. Pro společnost Panera je to otázka: "Jak přesuneme naše lidi k vyšší hodnotě a kvalitě zážitků pro hosty," řekl digitální ředitel George Hanson. "Ať už stráví více času přípravou jídla a kontrolou kvality, nebo osobní interakcí," řekl Hanson v rozhovoru pro CNBC. "Může to být třeba jen to, že se zastavíte v jídelně a zeptáte se jich, jak jim chutná jídlo nebo jestli mají místo u stolu pro autobus lidí - prostě tyto vřelé interakce. To považujeme za vyšší hodnotu." Chipotle, technologický lídr v oblasti restaurací, také spolupracuje se společností Miso Robotics a představil Chippyho, svého robotického výrobce brambůrků, který je v současné době nainstalován a vaří brambůrky v restauraci ve Fountain Valley v Kalifornii. Pomocí umělé inteligence byl Chippy vycvičen k tomu, aby znovu připravil přesný recept na brambůrky této značky se solí a čerstvou limetkovou šťávou. Další iterace Chippyho bude určovat i množství brambůrků, které je třeba vyrobit. Zdroj: Getty Images Společnost také implementovala AI do své aplikace, aby zavedla sugestivní objednávání, a využívá kamerové systémy ve své testovací kuchyni Cultivate Center, které poskytují údaje o množství potřebných výrobků v reálném čase na základě objemu zákazníků, aby byla více prediktivní a méně reaktivní. Ředitel pro zákazníky a technologie Curt Garner řekl CNBC, že doufá, že AI a robotika posílí a zlepší lidské zkušenosti v restauracích společnosti. "Pomáhá členům posádky, manažerům, týmu přizpůsobit se současnému prostředí jako nástroj, ale nevyřazuje je z rovnice obsluhy našich hostů a chodu lodi," řekl.